長く熟成させればさせるほど美味くなる。ウイスキーの熟成において、これは必ずしも正しいわけではありません。しかしながら、ある一定の熟成年数を超えて初めて見える表情というものが存在します。その特徴が顕著なのがアイラモルト。若いころに見せる荒々しさと、時に猛々しいまでの煙臭は、わかりやすくインパクトあるアイラモルトの美点ではありますが、30年を超える上質のアイラモルトには、奥底から湧き上がってくる深みある香りと、幾重にも重なるどこか品のある重層的味わいが生まれます。全く別物と言ってもいい一つ上の段階に上がるために必要なのが30年という時間なのかもしれません。そして何と言っても今や長期熟成のアイラモルトは超入手困難アイテムとなっています。以前のように次回また出た時に…なんて思っていると2度と入手機会がないかもしれません。


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